Polpo con patate

Di Chef per passione

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Pangasio in crosta di patate

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Ingredienti

1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
1 kg di polpo
pepe nero in grani
4 patate di patate a pasta gialla
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di olive nere taggiasche snocciolate
Sale pepe q.b

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa.
Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa.
Pulite la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliatela a spicchietti.
Mettete in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungete il pepe nero in grani e mettela sul fuoco. Portatela a bollore.
Nel frattempo pulite il polpo.
Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa.
Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare al minimo la fiamma. L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
Cuocere per 40 minuti a pentola coperta.

Tappa 2

Mentre cuoce il polpo preparate le patate lessandole con la buccia in acqua salata per 35 minuti circa, oppure a vapore per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo indicato per il polpo, sollevatelo con una pinza da cucina e infilate i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguite la cottura per un altra decina di minuti.

Tappa 3

A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti, quindi scolatelo e mettetelo su un tagliere. Se occorre eliminate la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente. Non togliete però la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via. Togliete la pelle dalla testa perchè in genere è un po' duretta.
Quando sono cotte ritirate anche le patate, quindi pelatele e tagliatele a pezzetti grandi come quelli di polpo.
Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.

Tappa 4

Mettete in una ciotola il polpo, le patate, le olive e condite con olio, il prezzemolo sale fino e pepe nero macinato al momento.
Lascite riposare almeno una ventina di minuti per far bene insaporire.
Buon appetito!!

Vino in abbinamento: Vino Bianco Fermo, di medio corpo (Colli di Luni Vermentino, un Frascati Superiore )

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