Il gusto delle vacanze: le 21 ricette tipiche delle Canarie

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Crema de millo - Crema di mais

Il miglio o mais dolce è un cereale molto apprezzato nella cucina delle Canarie, poiché è nutriente, facile da trasportare e da conservare. Con esso si possono preparare molti piatti, inclusa questa zuppa tradizionale dalla consistenza cremosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi spighe di miglio (mais) tagliate a metà
  
• 1 porro
  
• 2 patate
  
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
  
• Sale e pepe a piacere
  
• 2 litri di acqua o brodo
  
• 100 ml di panna liquida o 100 g di formaggio bianco fresco
  
• Peperoncino essiccato affumicato (chipotle, guajillo, peperoncino) per decorare
  
• Jalapeños freschi da servire (facoltativo)

Preparazione:

1. Tagliare il porro a fette, sbucciare e tagliare le patate a cubetti e friggerle entrambe in una pentola con olio d'oliva per 5-7 minuti.
   
   
2. Aggiungere l'acqua o il brodo, aggiustare di sale e pepe e adagiare con cura i pezzi di miglio.
   
3. Coprite la pentola e fate cuocere per 25 minuti a fuoco alto.
   
   
4. Trascorso questo tempo controllate che i chicchi di mais siano teneri, in tal caso metteteli da parte per qualche minuto a raffreddare e procedete a sgusciarli aiutandovi con un coltello.
   
   
5. Continuate la cottura della zuppa, ora a fuoco medio. Incorporate il mais e la panna (o il formaggio), mescolate bene e passate allo sbattitore elettrico (o frullatore).
   
   
6. Filtrare il brodo per eliminare i pezzetti di mais o lasciarlo così per una consistenza più rustica. Rettificare il condimento e servire con peperoni freschi come jalapeño o peperoncini affumicati.