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Non solo ravioli: tante ricette di pasta ripiena per tutti i gusti

8 ricette deliziose per sperimentare nuovi modi di portare in tavola la pasta ripiena: tutti buonissimi!

© Thinkstock

1. Ravioli di carne (ricetta polacca)

INGREDIENTI

Per l'impasto:

  • 300 g di farina
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere di acqua

Per il ripieno:

  • 500 g di macinato misto di maiale e manzo
  • La mollica di 2 panini messa a bagno nel latte e spezzettata
  • 1 scalogno tritato
  • 1 uovo
  • Sale, pepe  e prezzemolo tritato q.b


LA PREPARAZIONE

Mescolare la farina, l'uovo ed il bicchiere di acqua, quindi mescolare ed impastare poi a mano fino a che la pasta non sia ben soda e liscia. Aggiungere della farina fino a che la pasta non sarà più appiccicosa. 

preparazione del ripieno: Aggiungere lo scalogno, la mollica, l'uovo, il sale, il pepe ed il prezzemolo e mescolate a mano fino a che il tutto sia ben mescolato. 

PREPARAZIONE DEI PIEROGI

Stendete la pasta fine, unite la farina sul piano di lavoro  affinché la pasta non si incolli. 
Aiutandovi con un bicchiere, ritagliate dei cerchi di pasta, depositate un cucchiaino di impasto e richiudete i pierogi premendo bene sui bordi per sigillarli.

Con il ripieno restante, fate delle palline e passatele nel pangrattato.   
Fate bollire dell' acqua salata, e quando bolle immergete i pierogi: sono cotti quando risaliranno in superficie. 

Per le polpette, fatele cuocere 5 minuti su entrambi i lati in una padella antiaderente in cui avrete fatto fondere un po' di burro. 
Servite con burro fuso e erba cipollina tagliuzzata.


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Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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