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15 Ricette vegetariane per l'estate, leggere e gustose

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Tribù Golosa

15 ricette golosissime 100% vegetariane, per accontentare tutti nelle cene tra amici d'estate, talmente squisite che anche i più carnivori rischiano di convertirsi al vegetarianesimo...almeno per una sera :)

©Thinkstock- IriGri8

INSALATA DI QUINOA MELOGRANO E PATATA DOLCE

Gli ingredienti

Per 4 persone: 

  • 200 g di quinoa
  • 1 patata dolce
  • 1/2 melograno maturo
  • Prezzemolo fresco tritato q.b
  • 1/2 limone
  • 1 scalogno
  • Olio, sale e pepe q.b

Preparazione

Tagliate a cubetti la patata dolce, mettetela in una teglia di pirex, cospargete con lo scalogno a filetti, condite con sale , olio e pepe, e fate cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti. Assicuratevi che le patate siano morbide all'interno; altrimenti proseguite la cottura. Mescolate il succo di limone con del sale, dell'olio e del pepe, e mescolate il tutto con una frusta, emulsionando ed aggiungendo l'olio poco a poco.Sgranate il melograno e tenete da parte.Cuocete la quinoa in acqua bollente salata, scolate seguendo i tempi di cottura (di solito 10-12 minuti). Fermate la cottura passando lo scolapasta sotto l'acqua fredda per 4 secondi e sgocciolate bene. Versate al centro del piatto un po' di insalata, quindi decorate con  qualche chicco di melograno, disponete qualche cubetto di patata in bella vista, e se volete dare un tocco di colore in più cospargete con del prezzemolo fresco tritato. Regolate di vinaigrette e di pepe.


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Tecniche di cucina

Croissants di patate ripieni al formaggio

Questa versione salata di croissants alle patate è una scelta azzeccata per un pranzo o una cena in cui si vuole presentare un piatto originale ed al tempo stesso sfizioso e semplice da preparare. Accompagnate i croissants di patate con  un'insalata, ed avrete un ottimo secondo piatto. 

 

INGREDIENTI:

  • 200g di patate
  • Sale e pepe
  • 3 cucchiai di Parmigiano  grattugiato
  • 100g di farina
  • Formaggio (Provola o emmental)
  • Burro

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta. 

Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.  

 

 

 

 

 

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