Non solo ravioli: tante ricette di pasta ripiena per tutti i gusti
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5. Ravioli al vapore cinesi
INGREDIENTI
Per una dozzina di ravioli:
- 80 gr di farina
- 40 gr di Maizena (o fecola di patate)
- 15 cl di acqua bollente
- 200 gr di gamberetti
- 1 cucchiaio d'olio di girasole
- 1 carota
- 1 pezzetto di 5 cm di zenzero fresco
- 1 cipolla fresca
- 50 gr di germogli di bambù
- 1 spicchio d'aglio sbucciato e grattugiato
- 1 cucchiaio di Nuoc Man (slasa di pesce asiatica)
LA PREPARAZIONE
LA PASTA
Versare la farina e la Maizena in un'insalatiera, mescolare. Aggiungere 1 cl di acqua bollente e mescolare di nuovo.
Amalgamare la pasta finché diventerà liscia e omogenea. se dovesse risultare secca, aggiungervi poco a poco la restante acqua ed impastarla di nuovo.
AGGIUNGERE L'OLIO
Mettere la pasta sul piano di lavoro ed aggiungervi l'olio.
IMPASTARE
Impastare finché la pasta sarà liscia ed omogenea. Poi avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla a riposare 1 ora in frigorifero.
I GAMBERETTI
Tagliare la metà dei gamberetti a metà e frullare la restante metà.
LA FARCIA
Sbucciare e grattugiare finemente le carote. sbucciare e tagliare finemente lo zenzero e tagliare i germogli di bambù a dadini. Tagliare la cipolla finemente.
Versare il tutto in un'insalatiera, aggiungere l'aglio tritato e il Nuoc Man, mescolare.
I RAVIOLI
Fare un bastoncino di pasta da 2 cm di diametro. Poi tagliarlo a fette da 1,5 cm di larghezza. Stendere con il matterello ogni fetta di pasta, in modo da ottenere dei dischetti da circa 8 cm di diametro.
FARCIRE
Mettere un cucchiaio di farcia al centro di ogni dischetto di pasta.
CHIUDERE
Chiudere piegando il disco di pasta si sé stesso, sulla farcia, in modo da ottenere una mezza luna.
SALDARE
Saldare il bordo di pasta premendolo bene tra due dita.
CUOCERE
Una volta preparati tutti i ravioli, metterli in un recipiente per cottura al vapore o su un cestino per il vapore poggiato su una casseruola di acqua bollente.
Per evitare che la pasta dei ravioli si incolli al fondo del recipiente, poggiare i ravioli su delle fettine di carote.
I RAVIOLI CUOCIONO AL VAPORE
Cuocere i ravioli al vapore per circa 4 minuti. saranno cotti quando la pasta arà diventata un po' trasparente.
SERVIRE
Servire i ravioli caldi, accompagnati da salsa di soia o da un mix di aceto e salsa di soia.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.