La ricetta dei tortellini in brodo fatti in casa
© Silvia Santucci
2.
Preparate il ripieno frullando semplicemente gli ingredienti insieme. Il ripieno sarà abbastanza consistente e non deve sgretolarsi se preso in mano. Infarinate il piano di lavoro e montate la macchina per tirare la pasta. Dividete l'impasto in 4 pezzi, poi tirate il primo pezzo di pasta con la macchina per la pasta. Iniziate impostando la rotella dello spessore sul numero 1.Ripassate la pasta nella macchina, tirandola questa volta allo spessore 2. Continuate a tirare la pasta fino ad arrivare a 6. Quando le strisce di pasta sono troppo lunghe, tagliatele a metà e mettete da parte la striscia che non usate sotto un canovaccio pulito, affinché la pasta non secchi.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.