I luoghi comuni che peggiorano la cucina, secondo gli chef
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Lasciare una goccia di tuorlo
Un po' di tuorlo è sufficiente affinché i bianchi non montino fino alla neve come dovrebbero. Quando saranno incorporati nel resto della ricetta, non avranno la consistenza adeguata. Bisogna fare attenzione quando si separano tuorli e albumi e poi sbattere con un pizzico di sale per assicurarsi che si amalgamino bene.
