50 credenze (sbagliate) che rovinano la cucina, parola di chef
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Surriscaldare il cioccolato
Quando il cioccolato perde troppa umidità, diventa pastoso e perde completamente la sua consistenza. Per questo è molto importante che quando lo si scioglie non lo si lasci un attimo da solo e lo si tolga dal fuoco non appena ha la giusta consistenza ... e anche poco prima, visto che finisce di sciogliersi con il suo proprio calore.
Questo è particolarmente importante se sciogli il cioccolato nel microonde. Fallo in periodi di 10 secondi alla volta, in modo da poterlo controllare.
