50 credenze (sbagliate) che rovinano la cucina, parola di chef
© Silvia Santucci
Non lasciare riposare il pollo o grossi pezzi di carne
È importante rispettare il tempo di riposo per pezzi grandi, in modo che la carne sia morbida. La cottura provoca importanti cambiamenti nella struttura della carne e lasciarla riposare ne permette la diffusione.
