Se conosci queste 40 lezioni di cottura sei uno chef della cucina
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Ammorbidisci la gelatina prima di aggiungerla alla tua ricetta
Alcune ricette, come la panna cotta o la mousse, richiedono la gelatina, che agisce da addensante. Mai usata prima? Non lasciare che ti spaventi. Se lavorate con i fogli di gelatina, metteteli in una ciotola capiente con acqua fredda e lasciate ammorbidire per almeno 10 minuti. Premete delicatamente tra le mani le sfoglie ammorbidite per eliminare l'acqua in eccesso, e unitele sempre al liquido caldo; in caso contrario, possono formarsi "corde" nel prodotto da forno finale. Per la polvere di gelatina, misura 1/4 di tazza d'acqua per ogni busta che usi. Basta spruzzarlo sopra l'acqua, quindi mescolare fino a quando non si sarà amalgamato. Lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando la gelatina ha assorbito tutta l'acqua e ha una consistenza tremolante simile a una gelatina. Quindi è pronto per essere aggiunto alla vostra preparazione calda.
