I pomodori vanno messi in frigo?
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Perché succede?
Uno studio precedente aveva già dimostrato che il freddo non modifica il sapore (composizione di zuccheri e acidi) dei pomodori, ma elimina i composti aromatici. Quello che nessuno sapeva è che i geni sono semplicemente bloccati da un processo chiamato "metilazione", che si verifica quando si refrigera un pomodoro.
Ed ora, come recuperare l'aroma e, di conseguenza, il sapore dei pomodori surgelati?
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Tecniche di cucina
Mescolate in una tazza adatta al forno a microonde 2 uova con 2 cucchiai di latte, sale e pepe. Aggiungete del basilico fresco tritato, dei pomodori ciliegini tagliati a metà e 2 cucchiai di formaggio di capra o di mozzarella a dadini. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mettete in microonde per 2-3 minuti.