Pasta all'Amatriciana: o la fai così o chiamala in un altro modo
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1. Usare la pancetta
Se pensate che "tanto non c'è poi tutta questa differenza" tra l'utilizzare il guanciale e la pancetta vi state sbagliando. Il guanciale è una delle parti più grasse e, proprio questo grasso, è fondamentale nella preparazione del piatto. Inoltre il guanciale ha un sapore dolciastro che si abbina alla grande sia al sugo di pomodoro che al sapore aspro e intenso del pecorino romano. Tuttavia se avete scordato il guanciale e la preparazione è già iniziata non preoccupatevi, non è un errore imperdonabile.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.