A Milano si mangia male? Queste 10 ricette provano il contrario!

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2. Cotoletta alla milanese

Pensate che le cotolette sono così radicate nella storia milanese da ritrovarne traccia già nel XII secolo, epoca in cui abbiamo traccia di "costolette impanate e fritte". Solo dall'800 ha iniziato a chiamarsi "cotoletta", dal francese "côtelette" che significa però costoletta.

INGREDIENTI:

• 2 uova
• Carne bovina 4 costolette di vitello (lombata)
• Burro 200 gr
• Sale
• Pangrattato 200 gr

Preparazione

1. Per realizzare la cotoletta alla milanese, la carne non andrebbe battuta col pestacarne quindi pulitela solamente. A questo punto sbattete le uova dentro una fondina e grattugiate grossolanamente il pane seccato.
2. Proseguendo nella preparazione della cotoletta, passate ciascun lato nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato; premete bene la carne nell'impanatura avendo cura di far aderire completamente il pangrattato alla carne.
3. Ponete del burro in un tegame, fatelo sciogliere e quindi leggermente soffriggere (dovrebbe diventare color nocciola), aggiungete poi le costolette e fatele ben dorare su entrambi i lati a fuoco medio-basso.
4. Se friggete due cotolette alla volta, usate la metà del burro e quando avrete terminato l'operazione pulite la padella e friggete le restanti costolette con il burro rimasto.
5. Servite le vostre costolette ancora calde ma, prima di farlo, abbiate l'accortezza di rivestire l'osso con dell'alluminio in modo che, se i vostri commensali decideranno di spolparlo, non si sporcheranno le mani.