40 lezioni di cottura per principianti della cucina
© Thinkstock
Non sostituire il burro ammorbidito con burro fuso (e viceversa)
Il burro ammorbidito e il burro fuso non funzionano allo stesso modo nelle ricette al forno. Il burro fuso conferisce ai prodotti da forno una consistenza più elastica e una ricchezza (ma anche meno struttura), mentre il burro ammorbidito screma bene e lo rende più friabile. Per pasticcini e biscotti di pasta frolla, il burro fuso li lascerà potenzialmente piatti, il che non è il risultato finale che stai cercando.
