40 lezioni di cottura per principianti della cucina
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Utilizzare una griglia di metallo per il raffreddamento
A proposito di raffreddamento, evitate di far raffreddare le torte nella loro teglia, altrimenti correte il rischio che l'umidità si accumuli sul fondo. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, estrai dallo stampo e lascia che raggiunga la temperatura ambiente su una gratella di metallo in modo che il calore possa fuoriuscire dalla parte superiore, dai lati e dal fondo della torta.
Lo stesso vale per muffin e cupcakes: toglili dagli stampini e lasciali raffreddare su una gratella. Questo è particolarmente importante per i biscotti: aiutandosi con una spatola, toglierli dalla teglia e metterli su una gratella a raffreddare per fermare la cottura.
