25 ricette originali per dare il benvenuto alla primavera

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Paella alla Rioja

Questa specialità della Rioja è perfetta per organizzare i primi pranzi in giardino per godersi il bel tempo. Tradizionalmente prevede pollo e chorizo, oltre a una salsa di pomodoro e peperoni.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di riso bomba
  
• 200 g di carne di maiale a pezzi
  
• 250 g di pollo a pezzi
  
• 250 g di salsiccia fresca di chistorra
  
• 10 peperoni piquillo arrostiti
  
• 1 cipolla
  
• 1 peperone verde
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• 1 pomodoro grande grattugiato
  
• 1,5 l di brodo di pollo
  
• 2-3 fili di zafferano

Preparazione:

1. Iniziare soffriggendo la salsiccia chistorra tagliata a pezzi di 4 cm in ½ cucchiaino di olio d'oliva. Una volta rosolata, toglierla e metterla da parte e, nello stesso grasso, soffriggere i pezzi di costina di maiale e il pollo, precedentemente conditi con sale e pepe, fino a doratura. Una volta rosolati, metterli da parte insieme alla salsiccia chistorra.
   
2. Nello stesso grasso, rosolare lo spicchio d'aglio tritato finemente e poi mettere in camicia la cipolla e il peperone verde tritati e leggermente salati a fuoco basso per circa 15 minuti.
3. Al termine di questo tempo, alzare la fiamma e aggiungere il pomodoro grattugiato e continuare a soffriggere ancora per un po', fino a quando tutta l'acqua rilasciata dal pomodoro sarà evaporata.
4. Successivamente, aggiungere la carne e la salsiccia chistorra che avevamo messo da parte e mescolare bene il tutto.
   
5. A questo punto, portare a ebollizione il brodo di pollame in una casseruola per mantenerlo caldo al momento dell'utilizzo.
   
6. Ora è il momento di aggiungere il riso. Aggiungete il riso e mescolatelo bene con tutto il composto, facendolo soffriggere leggermente, quindi aggiungete il brodo di pollame che stava bollendo, nella proporzione di tre misure e mezzo di brodo (3 e mezzo) per ogni misura di riso che è stata aggiunta.
7. Portate a ebollizione e aggiungete lo zafferano, assaggiate e correggete il sale e lasciate continuare la cottura a fuoco vivo per 18-20 minuti, finché il riso non sarà al dente.
8. A questo punto, aggiungere i peperoni piquillo, coprire con un panno pulito e lasciare riposare per altri cinque minuti.