Las mejores comidas de Estados Unidos en cada estado

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© Brent Hofacker / Shutterstock

Wyoming: hamburguesa de búfalo

Wyoming, con sus extensas llanuras y su cultura vaquera, encuentra su plato icónico en la hamburguesa de bisonte, una versión fronteriza de la hamburguesa clásica estadounidense. El bisonte (a menudo llamado coloquialmente búfalo) antaño vagaba por el estado en manadas enormes, y aunque estuvo a punto de extinguirse en el siglo XIX, las iniciativas de conservación y ganadería lo han recuperado. Hoy en día, la carne de bisonte es un elemento común en las cocinas y restaurantes de Wyoming, apreciada por ser más magra y ligeramente más dulce que la de res. Una hamburguesa de búfalo se prepara de forma similar a una hamburguesa de res, pero su menor contenido de grasa implica que a menudo se cocina con más cuidado para evitar que se seque, generalmente a punto medio como máximo. El sabor es robusto e intenso, pero no empalagoso, con un color rojo más intenso en la carne. Muchos de quienes la prueban notan que es un poco más ligera al paladar que una hamburguesa de res, pero aun así muy satisfactoria. En Wyoming, puedes encontrar hamburguesas de bisonte con ingredientes clásicos como queso cheddar, cebollas asadas o incluso chiles verdes, o sencillas para realzar el sabor de la carne. Dadas las tradiciones ganaderas de Wyoming, no es raro encontrar chili de bisonte, filetes de bisonte y cecina, pero la hamburguesa tiene un lugar especial como símbolo del encuentro del Viejo Oeste con la nueva era. Disfrutar de una hamburguesa de bisonte en un bar local de Wyoming o alrededor de una fogata cerca de Yellowstone te conecta con el pasado pionero del estado, cuando el bisonte era un recurso crucial. Es un guiño a la vida silvestre y la herencia del oeste en un pan, y como ventaja adicional, la carne de bisonte es magra y rica en proteínas, por lo que muchos la consideran una opción de carne roja más saludable. En el espíritu de Wyoming, esta hamburguesa es sustanciosa, salvaje y libre, como el propio estado.