50 regali gastronomici di Natale

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TEGOLE DOLCI ALLE MANDORLE

INGREDIENTI
Ingredienti per circa 12 tegole:
- 2 albumi d'uovo
- 60 gr di zucchero
- 60 gr di farina
- 30 gr di burro fuso
- 1 pizzico di sale
- 50 gr di mandorle sfilettate

TOSTARE LE MANDORLE E INIZIARE A PREPARARE IL COMPOSTO
Scaldare il forno a 150°C.
Foderare la placca del forno con della carta forno, e disporvi le mandorle sfilettate.
Infornare e tostare le mandorle lasciandole nel forno per una decina di minuti.
Poi tirare la placca fuori dal forno e far raffreddare le mandorle tostate.
Versare gli albumi d'uovo in un'insalatiera. Sbatterli leggermente con una frusta, aggiungervi lo zucchero.

MESCOLARE
Mescolare con la frusta, fino ad ottenre un composto liscio.

AGGIUNGERE LA FARINA
Poco a poco, versare la farina nel compsoto sempre continuando a mescolare con la frusta in modo che non si formino grumi.

CONSISTENZA DELLA PASTELLA
Sbattare il composto finché la farina non si vede più e si ottiene un composto liscio ed omogeneo, simile ad una pastella.

AGGIUNGERE IL BURRO FUSO
Versare il burro fuso nella pastella, mescolare sempre utilizzando la frusta, finché il burro sarà perfettamente incorporato.
Coprire l'insalatiera con della pellicola trasparente e mettere la pastella in frigorifero, lasciate riposare per 1 ora. Aumentare la temperatura del forno a 180°C.

PREPARAZIONE E COTTURA DELLE TEGOLE
Mettere 3 cucchiaiate di pastella in una grande teglia antiaderente, stendendole con il dorso del cucchiaio in modo da ottenere dei dischi.
Lasciare dello spazio al momento di depositare le cucchiaiate di pastella, in modo che i dischi di pasta non si tocchino durante la cottura.

AGGIUNGERE LE MANDORLE
Spolverizzare la superficie dei dischi di pastella con le mandorle sfilettate.
Informare la teglia per 4-5 minuti, finché il bordo delle tegole sarà dorato. A questo punto tirare la teglia subito fuori dal forno.

COME FORMARE LE TEGOLE
Con una spatola, prendere delicatamente una tegola ancora calda e metterla su un matterello o, in mancanza del matterello, sul fianco di una bottiglia.
Mantenere il disco di pasta sul matterello premendo delicatamente con le dita, in modo che prenda bene la forma convessa di una tegola. Dopodiché toglierla dal matterello e lasciarla raffreddare su una griglia da pasticcere.

CONTINUARE L'OPERAZIONE
Ripetere l'operazione facendo cuocere la restante pastella di 3 dischi in 3 dischi, preparando quindi le tegole una per una ad ogni informata di pasta.
Le tegole dolci alle mandorle vanno consumate il giorno stesso della loro preparazione.