La zuppa alla crema di rape, cremosa e vellutata

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gli ingredienti

Come preparare un'ottima zuppa di rape rosse? 

Ingredienti:

• 300 g di barbabietole rosse
• 125 g di yogurt al naturale
• 2 carote
• 1 cipolla di Tropea
• 30 g di burro (meglio se chiarificato)
• 40 g di farina
• Sale  e pepe q.b
• 1 cucchiaio di aceto
• Olio EVO q.b
• Parmigiano grattugiato ( facoltativo)