Tagliatelle fresche fatte in casa: più buone e sane con la ricetta artigianale
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LA PREPARAZIONE
Disponete la farina sul piano di lavoro, a fontana. Formate un buco al centro e depositateci le uova e di tuorli. Unite il sale e sbattete piano con la forchetta per mescolare le uova alla farina.
Lavorate gli ingredienti dall'esterno verso il centro della fontana fino ad avere un impasto compatto ma elastico. Per ottenere questo risultato lavorate gli ingredienti per almeno 10 minuti. Avvolgete la palla di impasto nella pellicola alimentare e mettete a compattare in frigorifero per una mezz'ora. Se preferite potete impastate con il robot da cucina.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.