14 deliziose ricette senza carne (ma con lo stesso apporto di proteine)

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Lenticchie e verdure stufate

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 porro
  
• 1 zucchina
  
• 2 carote
  
• 1 patata grande o 2 piccole
  
• 1 spicchio di aglio
  
• Sale e pepe qb
  
• Olio Evo qb
  
• 1 dado vegetale
  
• 1 L di acqua
  
• 1 foglia di alloro
  
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  
• Un pizzico di pepe

Preparazione

1. Innanzitutto mettete in ammollo le lenticchie in un recipiente pieno di acqua, per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 8-12 ore, ma esistono in commercio anche delle lenticchie che non necessitano di ammollo preventivo). Passato il tempo di ammollo mettetele in uno scolapasta e risciacquatele sotto l'acqua corrente.
   
2. Mettete le lenticchie in una pentola dal fondo spesso, unite l'acqua. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Pelate e spuntate le carote, tagliatele a rondelle. Sbucciate il porro, eliminando le foglie più esterne, lavatelo bene e tagliate le estremità. Affettatelo a rondelle. Sbucciate l'aglio e lasciate lo spicchio intero.
   
3. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini non troppo piccoli. Lavate il pomodoro e tagliatelo a cubetti. Accendete il fuoco a calore medio e mettete tutte le verdure in pentola assieme alle lenticchie. Condite con un generoso filo d'olio.
   
4. Fate cuocere, portate ad ebollizione ed aggiungete il dado sbriciolato e la foglia di alloro. Mescolate bene per farlo sciogliere, e proseguite la cottura per una mezz'ora. 
   Togliete lo spicchio di aglio intero, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
   
5. Se necessario, aggiungete dell'acqua calda per evitare che le lenticchie si attacchino al fondo della pentola. Regolate di sale e pepe, proseguendo la cottura fino a quando le lenticchie saranno tenere ma non sfatte. 
   
6. Una volta pronte, spegnete il fuoco. Tenete da parte in caldo e servite accompagnando le lenticchie con del riso basmati bollito.