Pandoro con lievito madre

Il pandoro è per antonomasia il dolce di Verona, anche se le sue origini sono austriache, e per la precisione viennesi. Altre testimonianza raccontano invece che il pandoro derivi dal "pan de oro" il dolce che veniva servito nelle case dei ricchi veneziani. E' curioso sapere che il pandoro è stato disegnato da Angelo Dall'Oca Bianca, un pittore impressionista, la forma insieme allla ricetta dell'impasto fu depositato all'ufficio brevetti il 14 ottobre del 1894 da Domenico Melegatti.
Per la realizzazione di questo Pandoro ho seguito la ricetta del maestro Rolando Morandin,
procedimento un po' lungo, ma risultato davvero eccezionale !!!

per la realizzazione è indispensabile avere una pasta madre molto attiva e forte
la preparazione richiede 3 giorni di preparazione, il risultato finale però ripaga di tutto il tempo speso!
La prima parte di lavorazione è data da una serie di rinfreschi della pasta madre.

Fonte: La luna sul cucchiaio - Ricetta Pandoro con lievito madre

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