Latticello

Esistono due modi per la preparazione del latticello: uno più semplice che richiede l'utilizzo della panna. Versate la panna fresca in una ciotola pulita e con uno sbattitore elettrico cominciate a montare la panna, continuate finché la panna non si sarà "smontata" diventando solida, quando arriverete a questo punto vorrà dire che il burro e la parte grassa si saranno separati. Per ottenere questo risultato dovrete montare la panna per circa 20 minuti. A questo punto mettete la parte grassa in un colino a maglie strette e pressatela con una spatola in modo da far fuoriuscire tutto il liquido contenuto. Compattare la parte grassa, in questo modo avrete ottenuto il burro, mentre il liquido che resta è il latticello. Con una confezione di panna fresca da 250 grammi si ottengono circa 90 grammi di burro e 125 ml di latticello.

Come fare il latticello con lo yogurt
Esiste un'altra versione per preparare il latticello in casa, sicuramente più semplice e veloce e che può essere una valida alternativa al vero latticello. Spremete il limone, stando attenti a filtrare i semini, versare lo yogurt magro in una ciotola, stemperatelo utilizzando una frusta a mano e unite il latte scremato e infine il succo di limone, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciatelo riposare 10 minuti prima di aggiungerlo alla preparazione.

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