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Caciucco

Di

La tipica zuppa di pesce toscana.

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Ingredienti

  • 500 gr di polpi e totani
  • 500 gr di cozze già lavate e pulite
  • 1 kg di pesce da zuppa assortito (scorfano
  • gallinella
  • rana pescatrice
  • triglie
  • nasello....)
  • 8 gamberoni
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 peperoncino rosso (la punta)
  • 500 gr di pomodori pelati
  • 2 dl di vino biancho secco
  • 1 dl di olio extra vergine di oliva
  • 8 fette di pane casereccio
  • sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire i pesci tenendo da parte le teste.
Sgusciare i gamberoni.
Pulire i polpi e i totani, asportando gli occhi e le vescichette dell'inchiostro.

Tappa 2

Far aprire le cozze in un tegame, poi conservare le cozze con solo una valva e con il liquido di cottura.

Tappa 3

In un'altro tegame, rosolare nell'olio la cipolla tritata, il sedano e la carota tagliati a rondelle, e il prezzemolo tritato.

Tappa 4

Aggiungere i totani e i polpi tagliati a pezzi, far evaporare l'acua, poi bagnare col vino bianco.
Aggiungere i pomodori pelati e una presa di sale.

Tappa 5

Dopo 5 minuti sgocciolare i totani e i polpi e tenerli da parte, aggiungere al sugo di cottura nel tegame le teste dei pesci.
Bagnare con 3 dl di acqua calda, lasciando cuocere per 20 minuti.

Tappa 6

Filtrare il brodetto ottenuto, rimetterlo sul fuoco diluendolo con poca acqua, quindi aggiungere il pesce tagliato a pezzi e i gamberoni.
Cuocere per 15 minuti, poi aggiungere i polpi, i totani, le cozze e il peperoncino.

Tappa 7

Tostare il pane nel forno, poi strofinarlo con l'aglio e ripartirlo sul fondo di 4 piatti fondi (2 fette di pane a persona). Versarvi sopra il caciucco e servire.

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