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Sandra D.

Bis di primi al limone

Di

Questo piatto, ma che in realtà sono due, ha come elemento comune il limone che lega entrambe le preparazioni e riesce a regalarci quella sensazione di freschezza che in questo periodo è sempre ben gradito.
Il segreto è calcolare bene i tempi di cottura per essere ben sincronizzati in quanto entrambe le realizzazioni vanno serviti contemporaneamente e ben caldi.

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Ingredienti

  • Per il risotto arancio al limone
  • 100g di riso ribe parboiled
  • Mezza cipolla
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • La scorza grattugiata di un limone non trattato
  • Il succo del limone detto sopra
  • 1 noce di burro
  • 1 bustina di zafferano
  • Brodo vegetale q.b
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Per le tagliatelle al limone
  • 120g di tagliatelle fresche all’uovo
  • La scorza grattuggiata di un limone non trattato
  • Il succo del limone detto sopra
  • Mezzo bicchiere di crema di latte
  • Sale
  • Una noce di burro
  • Prezzemolo fresco tritato

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa occupiamoci del risotto.
Tritiamo molto finemente la cipolla e grattugiamo la scorza del limone e le facciamo soffriggere insieme in una padella antiaderente con una bella noce di burro.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungiamo il riso, lo facciamo tostare e sfumiamo col vino bianco.
Una volta che l’alcool sarà evaporato continuiamo la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale (io per far prima utilizzo quello granulare, ma se si vuole lo si può realizzare facendo abbrustolire un pochino la cipolla in una padella antiaderente e facendola cuocere in acqua bollente con sedano e carota).
A metà cottura aggiungiamo il succo di limone e lo zafferano sciolto un due cucchiai di acqua calda e mescoliamo.
A questo punto occupiamoci anche delle tagliatelle.
Portiamo a bollore l’acqua calda salata, grattugiamo la scorza del secondo limone e la mettiamo in una padella antiaderente con una bella noce di burro.
Mettiamo la padella sopra la pentola mentre l’acqua bolle in modo da sciogliere il burro e farlo aromatizzare con gli oli essenziali rilasciati dalla scorza del limone.
Quando il burro si sarà sciolto togliamo la padella da sopra la pentola.
(Controlliamo sempre il risotto mi raccomando!!!)
In una ciotolina versiamo la crema di latte e il succo di limone e mescoliamo fino a che la crema di latte si sarà addensata, formando una panna acida.
A questo punto il risotto dovrebbe essere arrivato a cottura, lo impiattiamo, servendoci magari di un coppa pasta, e ci spolveriamo sopra del prezzemolo fresco tritato molto finemente.
Una volta impiattato il risotto buttiamo le tagliatelle nell’acqua bollente e le facciamo cuocere per uno max due minuti e le scoliamo direttamente nella padella con il burro aromatizzato al limone.
Facciamo saltare bene a fuoco medio ed aggiungiamo la nostra panna acida e teniamo sul fuoco per una quarantina di secondi.
Impiattiamo assieme al risotto spolverando anche queste con il prezzemolo fresco tritato.

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