Lonza di maiale all'arancia

Tappa 1

Tagliate il filetto di maiale a fette spesse circa 2 cm e condite con sale, pepe e i semi di finocchio selvatico.
Scaldate dell’olio d’oliva in una padella capiente, scottatevi la carne per pochi secondi da una parte e dall'altra a fiamma molto alta, poi tenetela da parte.
Nella stessa padella unite le fette di guanciale tagliate a pezzetti, lasciatele scaldare per 1 minuto, dopodiché aggiungete il succo dell’arancia e di seguito il whisky. Preparate questa riduzione lasciandola cuocere per qualche minuto di modo che l’alcol evapori e il liquido si restringa un pochino.
Aggiungetevi il filetto di maiale, salatelo leggermente, copritelo e portatelo a cottura in quel sughetto cuocendolo un paio di minuti per lato.
Servite subito insieme a un’insalata con finocchi, arance e noci e qualche crostino di pane.