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Ravioli di ricotta di pecora e zucca

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Ecco una ricetta semplice per preparare un gustoso e saporito piatto autunnale .

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Ingredienti

  • Ingredienti (per la pasta):
  • 400 gr. di farina 00
  • 4 uova
  • sale
  • Ingredienti (per il ripieno):
  • 200 gr di zucca
  • 250 gr di ricotta di pecora
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • sale
  • noce moscata
  • Ingredienti (per il condimento):
  • 250 gr di zucca
  • 1/2 cipolla
  • olio evo
  • sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la preparazione della pasta ho disposto la farina con il sale sulla spianatoia al centro ho rotto le uova. Ho sbattuto con la forchetta le uova e ho iniziato ad incorporare la farina con la punta delle dita. Ho lavorato la pasta con forza fino ad ottenere un composto di media consistenza . ho lasciato riposare per 15 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno, ho pulito e tagliato a pezzi la zucca e fatto cuocere in forno a 180 gradi per una decina di minuti. Ho lasciato raffreddare, e schiacciato con la forchetta fino ad ottenere un purea . In una terrina ho quindi unito la zucca , la ricotta , l'uovo , il parmigiano e la noce moscata .
Ho tirato la pasta in uno strato sottile e con l'aiuto del taglia ravioli, ho ricavato dei rettangoli di circa 5x3.5 cm , per ottenere una sfoglia a righe, vi ho appoggiato a distanza regolare, 3o 4 strisce di pasta verde agli spinaci e le ho incollate spennellando con un po' di albume. Ho passato poi i rettangoli tra i rulli leggermente infarinati .
Ho farcito ogni rettangolo con una pallina di ripieno e ho formato i ravioli.


Per il condimento : ho fatto soffriggere la cipolla nell'olio ho unito la zucca pulita e tagliata a pezzetti, ho fatto cuocere per circa venti minuti aggiungendo se necessario un po' di acqua e ho salato.

Ho cotto i ravioli in acqua salata, non appena pronti li ho impiattati e conditi con la salsa di zucca.

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INGREDIENTI:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 500 g di purea di zucca
  • 2 uova
  • 170 gr di zucchero di canna
  • 140 ml di panna liquida
  • 1 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di cannella in polvere

 

 

 

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda del diametro di 26 cm, quindi versare dei fagioli secchi (con il loro peso impediranno alla pasta di gonfiarsi troppo in cottura). Fare cuocere per 10 minuti a 180°. Versare la purea di zucca in una ciotola, unire le uova, lo zucchero, la panna e le spezie. Mescolare tutto bene, quindi versare sopra la pasta sfoglia cotta. Far cuocere per 1 ora a 160°. 

 

 

 

 

 

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