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Croissants al burro

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Ingredienti

  • 500g di farina di frumento setacciata
  • 300g di burro
  • 50g di zucchero
  • 10g di sale
  • 20cl d'acqua
  • 15cl di latte
  • 10g di lievito di birra
  • 1 uovo sbattuto per la doratura

Informazioni

persone 16
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 90minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

PREPARAZIONE
-sciogliere il lievito in una ciotola contenente 20 cl d'acqua tiepida e unitevi lo zucchero e il sale.
-disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e versare al centro la miscela di zucchero, sale e lievito, quindi i 15 cl di latte.
-lavorare bene il tutto.

Tappa 2

IMPASTO E LIEVITAZIONE
-quando avrete ottenuto una pasta morbida e liscia, preparare una palla e riporla in una terrina. Coprire con un panno umido.
-lasciar lievitare la pasta per 2 ore a temperatura ambiente.

Tappa 3

LAVORAZIONE
-comprimere la pasta con i pugni, lavorandola con energia.
-con il mattarello stendere i 300 g di burro e staccare dei pezzi.
-stendere la pasta in un grande rettangolo e porre il burro al centro.
-piegare la pasta in 3 con il burro all'interno.

Tappa 4

PIEGATURA DELLA PASTA
-infarinare il piano di lavoro.
-stendere la pasta con il mattarello e piegarla in 4, poi ancora in 2 a libro.
-avvolgerla in un foglio di pellicola da cucina.
-metterla in frigorifero per 30 min.

Tappa 5

PIEGATURA FINALE
-voltare la pasta in modo da avere la piega sulla destra, stenderla ancora in un rettangolo e piegarla in 3.
-lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
-stendere nuovamente in un rettangolo e tagliarla prima a quadratini e poi a triangoli.

Tappa 6

PREPARAZIONE DEI CROISSANTS
-con la punta delle dita avvolgere i triangoli dalla base fino al vertice.
-arcuare leggermente.
-disporre sulla piastra del forno e spennellare con l'uovo sbattuto.
-lasciar lievitare 1 ora.

Tappa 7

COTTURA
-portare il forno a 220 °C.
-spennellare nuovamente i croissants con l'uovo sbattuto.
-mettere in forno caldo e far cuocere per 15-20 min. controllando il colore.
-far raffreddare su una griglia.
-servire ancora tiepidi.

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