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Manuela Peresson

Picatiglia di salmone 

Di

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Ingredienti

  • 1 Salmone da circa 1,5 kg
  • 50 gr di capperi (sotto sale)
  • Sedano carota cipolla
  • Alloro
  • Pepe nero
  • Olio extravergine di oliva
  • Cipolla di tropea
  • Pomodorini ciliegini
  • Sale limone

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento
Preparate un court-bouillon con sedano, carota, 1/2 foglia di alloro, qualche grano di pepe nero e 1/2 cipolla, farlo bollire per circa mezz'ora.
Lasciare raffreddare ed usare per lessare il salmone procedendo in questo modo: immergere il pesce nel court-bouillon freddo, accendere il gas e portare a bollore poi spegnere, lasciare raffreddare il pesce nell'acqua di cottura.
Togliere tutte le lische e le spine al salmone, poi farlo a pezzi "sfogliandolo".
Accomodarlo su un piatto dandogli la forma di una rosa.
Decorare con poca cipolla tropea tagliata fine (con l'affettatrice) capperi e un po' di ciliegini tagliati a dadini. Condire con olio di oliva, sale e limone.

(Si può preparare al mattino o nel primo pomeriggio, tenere in frigorifero e decorare, condire e servire a cena)

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