Sorpresa di pan brioche al salmone

Tappa 1

Innanzitutto preparare il cosiddetto lievitino stemperando in poca acqua tiepida ( 30°C) un cubetto di lievito fresco oppure una bustina di lievito disidratato a cui è stato aggiunto un cucchiaino di zucchero. Quando la soluzione sarà schiumeggiante aggiungere 100 gr. di farina e mescolare bene, si otterrà un impasto molto morbido che andrà posto in una ciotola coperto da un telo umido e lasciato riposare in un luogo tiepido e al riparo da correnti per circa un’ora. Quando avrà raddoppiato il suo volume, aggiungere all’impasto le uova , il burro ammorbidito oppure fuso, la restante farina, il sale e il pepe. Amalgamare vigorosamente poi impastare con le mani per circa 15 minuti, in modo da liberare il glutine, sbattendo la pasta sulle pareti della ciotola. Versare l’impasto in uno stampo da brioche o da bavarese ben imburrato ed infarinato e riporre coperto da un telo a lievitare per un’altra ore e mezza, o comunque finchè non avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto infornare a 200°C per circa 35 minuti controllando che il pan brioche sia ben dorato in superficie, quindi sfornare e lasciare raffreddare. Togliere il pan brioche dallo stampo e tagliarlo orizzontalmente, quindi spalmare sulla base il burro lavorato con il prezzemolo tritato e qualche goccia di succo di limone; adagiare sul burro il salmone affumicato tagliato a fettine molto sottili, quindi ricomporre la brioche e servire.