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Insalata pasqualina con pollo e pesto

Di

Ricetta light post cenoni

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Ingredienti

  • Insalata pasqualina
  • 4 fette di petto di pollo
  • 1 confezione di pesto pronto o pesto fatto in casa
  • 1 cipolla
  • Olio Sale e aceto Qb

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa cucinare sulla griglia il petto di pollo.

Il pollo deve essere ben cotto, ma attenzione a non cuocerlo troppo altrimenti risulterà asciutto

Tappa 2

Mentre il pollo si raffredda, lavate l'insaltina verde e tagliate una cipolla, meglio rosso o di tropea così rsulterà più dolce.

Tappa 3

Trasferite tutti gli ingredienti in una insalatiera e condite con la salsa di pesto aggiungendo sale e olio e aceto se lo desiderate

Il pollo può essere sostituito con il tacchino.
Io di solito faccio questo piatto unico con il pollo arrosto avanzato dal giorno prima.

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INGREDIENTI : 

  • 500 g di petto di pollo tritato
  • 4 spicchi di aglio tritato
  • 1,5 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 2 uova medie
  • 60 g di pangrattato
  • ½ cucchiaino di paprika

 

PER LA SALSA BARBECUE: 

  • 3 cucchiai di ketchup
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco finemente tritato
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 3 cucchiai di succo di ananas

 

 

PREPARAZIONE:

Mettete  l'aglio tritato, il pepe, il succo di ananas  e lo zenzero fresco  grattugiato in una casseruola. 

Unite il ketchup, la salsa di soia, e lo zucchero di canna, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce fino a che la salsa non diventerà spessa. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°. Mettete il pollo tritato in una ciotola. Aggiungete l'aglio, la paprika, il sale, il pepe e il pangrattato. 

Aggiungete le uova.
Mescolate il tutto con le mani per amalgamare bene ed ottenere un impasto liscio. Fate delle polpette della grandezza di una noce. 

Disponetele su una placca coperta di carta forno. Infornate e fate cuocere per 13 minuti. 

Spennellate le polpette cotte con la salsa barbecue, quindi rimettetele in forno per 2 minuti.  Spennellatele ancora una volta prima di servire. 

 

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