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Il vero camoscio alle cipolle

Di

Una tipica ricetta di camoscio alle cipolle tipica della regione della Val d'Aosta.
E' un brasato di carne ideale per i pasti autunnali ed invernali ed anche per il periodo delle Feste.

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Ingredienti

  • 1 kg di carne di camoscio
  • Pepe
  • 6 spicchi d'aglio
  • 2 grandi cipolle
  • 3 pomodori
  • 1 bottiglia di vino rosso
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro
  • rosmarino
  • timo..)
  • Olio d'oliva extravergine

Informazioni

persone 5
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 90minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sbucciare le cipolle, tagliarle a fettine fini e tenerle da parte.
Lavare i pomodori, tagliarli a dadini e tenere anch'essi da parte in un altro recipiente.
Tagliare la carne di camoscio in pezzi non troppo piccoli. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivo.

Tappa 2

Salare, pepare, aggiungere gli spicchi d'aglio, il mazzetto aromatico e le cipolle.

Tappa 3

Aggiungere il vino rosso, abbassare il fuoco e far cuocere la carne per circa un'ora a fuoco lento, finché diventerà tenera.
A metà cottura, aggiungere il pomodoro tagliato a dadini.

Tappa 4

A fine cottura il vino dovrà essersi assorbito dando luogo ad un sughetto piuttosto spesso.
Servire lo stufato caldo, accompagnato da un purè di patate o di carote.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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