Brasato

Di Vera

Brasato al Nebbiolo e cioccolato fondente.

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Salata Boeuf (ricetta rumena)

Carne pizzaiola alla siciliana

Ingredienti

900g polpa di manzo
1 bottiglia di Nebbiolo
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie d'alloro
2 rametti di rosmarino
qualche bacca di ginepro
200g cioccolato extra fondente (75% minimo)
sale qb
pepe qb

Informazioni

persone 5
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 120minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Marinare la carne con il vino, le verdure tagliate a pezzettoni, le bacche di ginepro, il rosmarino e l'alloro per almeno 10-12 ore.

Tappa 2

Scolare le verdure e rosolarle in una casseruola con un pò d'olio. Aggiungere la carne ben sgocciolata e asciugata e farla rosolare bene su tutti i lati. Salare e pepare.

Tappa 3

Cuocere a fiamma bassa aggiungendo man mano un pò di vino della marinatura. La cottura deve essere di almeno 2 ore.
Negli ultimi minuti di cottura aggiungere il cioccolato fondente.

Tappa 4

Tagliare a fette il brasato e servire con la salsa.

Se gradito si possono frullare le verdure della salsa prima di servirla.
Accompagnare il brasato con purè di patate.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.