Crostata cioccolato e pere senza glutine
Di SweetAngel
Una crema al cioccolato golosissima, esaltata dal dolce delle pere, in un guscio di frolla scioglievole, per una sorprendente versione senza glutine.
Ingredienti
- -Pasta frolla al cacao-
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero semolato
- 1 uovo
- mezza stecca di vaniglia
- 6 gr di lievito per dolci
- 50 g fecola di patate
- 80 g maizena
- 150 g farina di riso
- 25 gr di cacao in polvere
- un pizzico di sale
- -Pere al Rum-
- 4 pere mature
- 200ml Rum
- cannella
- 4 cucchiai di zucchero
- acqua quando basta a coprire le pere
- -Crema al cioccolato senza uova e senza glutine-
- 500ml panna
- 125g zucchero
- 50g cacao amaro
- 20g farina di riso
- 25g maizena
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare il guscio di frolla.
Mescolare velocemente gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.
Imburrare uno stampo per crostate, stendere la frolla, versare al centro dei fagioli secchi e cuocere per 20 minuti.
Togliere i fagioli e continuare la cottura per un’altra decina di minuti.
Fate raffreddare.
Tappa 2
Nel frattempo, mettere le pere, senza sbucciarle, in un tegame che le contenga di misura.
Coprire con Rum, acqua, zucchero e aromi e portate a cottura.
Lasciare raffreddare.
Tappa 3
Preparare la crema al cioccolato mescolando bene gli ingredienti secchi ed aggiungendo, poco a poco, il latte caldo, facendo attenzione a far sciogliere bene i grumi.
Mettere sul fuoco dolce e portare all’ebollizione mescolando di continuo.
Appena bolle è pronta.
Tappa 4
Montare il dolce.
Tagliare le pere a fettine sottili e ricoprire il fondo della crostata.
Coprire con la crema al cioccolato.
Mettete in frigo a rassodare.
Se volete spostare la crostata su un vassoio e non disponete di uno stampo per crostate con fondo smontabile infilatela per un paio d’ore in congelatore; una volta indurita bene sarà più semplice. Ma fate comunque molta attenzione.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 6 fette di pane raffermo
- 3 banane
- 3 uova
- 20 cl di latte
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150g di gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte, la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.
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