Hamburger di pollo con sorpresa

Di PapillaMonella

Vuoi sembrare un duro, ma hai il cuore tenero? Allora non potrai che fare amicizia con questi deliziosi burger di pollo, che nascondono una cremosa sorpresa ;)

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1 Foto

Salata Boeuf (ricetta rumena)

Carne pizzaiola alla siciliana

Ingredienti

Per i burger
- 300 gr petto pollo
- 300 gr sovracoscia pollo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio curry verde
- q.b. olio e.v.o. / pepe nero
Per il ripieno
- 1 peperone giallo piccolo
- 1 peperone rosso piccolo
- q.b. sale

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Elevato
Adapted from blog.giallozafferano.it

Tappe di preparazione

Tappa 1

Innanzitutto prepariamo i peperoni, utilizzando il metodo preferito per cuocerli e spellarli (io li passo in microonde). Frulliamoli con un frullatore ad immersione e saliamo q.b. Prendiamo due piccoli contenitori (i pirottini di alluminio sono l'ideale), foderiamoli con pellicola trasparente e versiamo in ognuno circa 1cm di crema di peperoni. Riponiamoli in freezer in modo che la crema si solidifichi bene.

Tappa 2

Pesiamo 300gr di petto di pollo e 300gr di sovracoscie disossate e tritiamoli finemente con un tritacarne (o facciamoceli tritare dal macellaio di fiducia). Sminuzziamo finemente lo scalogno e aggiungiamolo alla carne. Uniamo anche il curry, il pepe e un filo di olio e.v.o. e amalgamiamo bene il tutto.

Tappa 3

Dividiamo il composto in due parti dallo stesso peso e usando un coppapasta di 10cm di diametro componiamo i nostri hamburger nel modo seguente: prepariamo uno strato di carne macinata e scaviamo con le dita una piccola fossa al centro, inseriamo in questo spazio la crema di peperoni (ormai congelata e diventata una sorta di “pastiglia” dura e compatta) e richiudiamo con un altro strato di carne macinata compattandola bene. Accendiamo il forno.

Tappa 4

Scaldiamo bene una pentola antiaderente che avremo unto con un filo di olio e.v.o. e sigilliamo gli hamburger su entrambi i lati. Trasferiamoli in una teglia ricoperta di carta forno e inforniamo in forno già caldo a 200° per 20’ circa. Il tempo esatto di cottura dipenderà dallo spessore della carne.

Tappa 5

Sforniamo e lasciamo riposare gli hamburger per un paio di minuti prima di servirli.

Il curry che ho utilizzato è un curry verde thailandese molto delicato e aromatico. Se sceglierai un curry dal gusto più deciso, aggiungine meno di un cucchiaio o tutti gli altri sapori ne verranno inesorabilmente coperti.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.