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Cosciotto di agnello alla montanara

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Ingredienti

  • 1 cosciotto di agnello
  • 2 o 3 carote
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 1 cipolla con infilzati 2 chiodi di garofano
  • 1 porro
  • sale
  • pepe
  • farina
  • pepe in grani
  • gelatina di mirtilli o di lamponi
  • 4 bottiglie di buon vino rosso

Informazioni

persone 12
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Disossare il cosciotto di agnello avendo cura di eliminare le palline di grasso che si trovano al livello della noce, perché lasciandole la ricetta non avrebbe la riuscita voluta.
Preparare la marinata con il vino, le carote tagliate a rondelle, il mazzetto aromatico, le cipolle con i chiodi di garofano, e delle rondelle di porro. Lasciar marinare il cosciotto 4 giorni in frigorifero.

Scolare il cosciotto dalla marinata, arrostirlo in forno o allo spiedo per 45 minuti a 170°. Salare e pepare a piacere durante la cottura.
nel frattempo, far ridurre la marinata sul fuoco, fino ad arrivare a 1/3. Legatela con un "roux" (fondere il burro in un pentolino e aggiungere in una sola volta la farina, mescolare). Passare la salsa in un passino fine, aggiustare di sale, aggiungere qualche grano di pepe e la gelatina di mirtilli o lamponi. Regolare di sale se necessario.
Tagliare la carne a fette, disporla nel piatto di portata. servire la salsa a parte oppure versarla direttamente sulle fette di carne. e' una delizia!

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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