La pagina di informazione AndreinaAlvino
Ricette
Polpettine di pesce e riso
Di AndreinaAlvino
Far cuocere il riso in acqua salata per 15 minuti
- 300 g pesce (merluzzo,nasello,sogliola)
- 250 g riso superfino
- 1 cucchiaio di farina
- 2 uova
- scorza grattuggiata di un limone
- 2 cucchiai di pan grattugiato
- olio per friggere
- sale e pepe q.b.
Papa nero
Di AndreinaAlvino
Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottere una crema omogenea, aggiungere il cacao sempre mescolando, il latte,...
- •1 uovo
- • 200 gr. di farina
- • 50 gr. di zucchero
- • 50 gr. di cacao dolce
- • 1 bicchiere di latte (circa 100 gr.)
- • 1 bustina di lievito
- • zucchero a velo
- • 200 gr. di mascarpone freschissimo
- • nutella
Sfoglia di gamberetti
Di AndreinaAlvino
Mescolare il formaggio,la panna,i gamberetti,il succo di limone,lo scalogno (ed eventualmente qualche goccia di tab...
- 100 g di gamberetti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 3 cucchiai di panna da cucina
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 scalogno tritato finemente
- 25 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe
- tabasco(facoltativo)
Babbà napoletano.
Di AndreinaAlvino
1 - Preparate il "lievitino" impastando il lievito di birra, 2 cucchiai di acqua, 50 gr di farina e 2 cucchiaini di...
- 440 gr farina 0 (manitoba)
- 6 uova
- 22 g lievito di birra
- 60 gr zucchero
- 150 g burro
- un pizzico di sale
- PER LA BAGNA:
- 1 litro d’ acqua
- 400 g zucchero
- la buccia di 2 limoni non trattato
- 250 gr di rum
- PER DECORARE:
- panna montata
- ciliegie candite
Pastiera napoletana.
Di AndreinaAlvino
In un tegame sufficientemente capace, cuocere a fuoco lento, il grano nel latte per circa una trentina di minuti ...
- Per la pasta frolla:
- 500 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 200gr di burro oppure strutto
- 3 uova
- una grattugiata di buccia d'arancia
- Ingredienti per la pastiera:
- 10 uova
- 500 gr di zucchero
- 500 gr di grano
- 1 lt di latte
- 500 gr di ricotta
- 2 bustine di vanillina
- 150 di cedro misto tagliato a cubettini
- gr 2 fialette di acqua di millefiori
- un pizzico di cannella
Struffoli
Di AndreinaAlvino
A fa ‘e struffoli è nu sfizio
- - Farina 600 gr ,
- - Uova 4 + 1 tuorlo,
- - zucchero 2 cucchiai ,
- - burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
- - 1 bicchierino di limoncello o rum,
- - Scorza di mezzo limone grattuggiata
- - Sale un pizzico
- - olio (o strutto) per friggere
- Per condire e decorare:
- -Miele 400 gr ,
- -confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")
- -confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella)
- -100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata")
Polpette di melenzane
Di AndreinaAlvino
Stiepidite il latte e spezzettateci il pane per farlo ammorbidire
- 4 grosse melanzane
- 50 gr di parmigiano
- 2 uova (1 intero +1 tuorlo)
- 150 ml di latte
- 3 fette di pane in cassetta (o un panino al latte piccolo)
- 1 spicchio d’aglio
- 3-4 steli di prezzemolo
- sale qb
- pangrattato (5-6 cucchiai circa)
Rotolo di verza
Di AndreinaAlvino
Sfogliare la verza cercando di ricavare 12 foglie tra le più grandi ma non dure
- 12 foglie di verza
- 3 salsicce
- 1 uovo
- la mollica di 2 panini
- sale,pepe
- olio
- 3 patate non molto grandi lesse
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Crema catalana
Di AndreinaAlvino
Iniziate la preparazione della vostra crema catalana sciogliendo la maizena in poco latte freddo
- Latte 500 ml
- Uova 4 tuorli
- Zucchero 100 g
- Buccia di un limone
- Cannella un pezzetto
- Maizena 25 g
- Zucchero di canna q.b.
- Noce moscata grattuggiata q.b.
Caprese al limone
Di AndreinaAlvino
l'emulsione: con le fruste elettriche lavorarla a lungo
- PER IL PRIMO PASSAGGIO:
- tuorli 3
- olio e.v.o. 100g
- sale 3 g.
- PER IL SECONDO PASSAGGIO:
- polvere di mandorle 200 g
- zucchero a velo 120 g
- cioccolato bianco sciolto a bagnomaria con poco latte 150 g
- fecola di patate 50 g
- bacca di vaniglia 1
- limone candito sminuzzato finemente 100g
- buccia limone 1
- PER IL TERZO PASSAGGIO:
- albumi 3
- zucchero 60 g
- lievito 3 g