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Deliziosa insalata di zucchine, fagioli, avocado, rucola e Parmigiano Reggiano

Composta da ingredienti sani, che si fondono armoniosamente rendendo questa insalata irresistibile!

© Silvia Santucci

INGREDIENTI:

Per 4 persone:
- 1 litro di acqua minerale
- 2 zucchine
- 2 avocadi
- 200 g di fagioli sgusciati
- 150 g di rucola
- 1 limone
- 50 g di parmigiano
- 3 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 cucchiaio d'erba cipollina tritata
- sale
- pepe

Iniziate lavando accuratamente le zucchine, affettandole poi in listarelle sottili con un pelapatate o con una grattugia per farle sembrare delle tagliatelle.


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