Risotto light alle noci

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© Silvia Santucci

Ingredienti

Per 4 persone:

• 200 g di noci
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di riso per risotto (Arborio o Carnaroli)
• 50 cl di brodo vegetale
• 1 cipolla tritata
• 3 cucchiai di burro + 1 noce per mantecare
• 15 cl di vino bianco
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale
• Pepe