Peperoni farciti con quinoa, uvetta, pinoli e formaggio di capra
Redattore Tribù Golosa,
Questa ricetta vegetariana ci ha fatti innamorare. La quinoa è ricca di proteine ed è un buon sostituto della carne e del pesce.
© Silvia Santucci
Ingredienti
Per 2 persone:
- 4 peperoni
- 500 g di quinoa già cotta
- 150 g di formaggio fresco di capra
- 80 g di uvetta
- 40 g di pinoli
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe
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Tecniche di cucina
Peperoni ripieni al salamino e formaggio
INGREDIENTI:
- 1 peperone giallo, rosso e verde
- 120g di sugo al pomodoro
- 120g di mozzarella
- 50g de Parmigiano grattugiato
- 50g di salamino
- 1 cucchiaio di olio EVO
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà e svuotateli. Aggiungete il sugo di pomodoro. Condite con olio di oliva, sale e pepe.
Spolverate con il formaggio grattugiato ed il Parmigiano. Aggiungete il salamino tagliato a fettine. Mettete in forno e fate cuocere per 20-25 minuti, fino a che i peperoni non saranno ben cotti ed il formaggio sarà fuso.
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