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Peperoni farciti con quinoa, uvetta, pinoli e formaggio di capra

Questa ricetta vegetariana ci ha fatti innamorare. La quinoa è ricca di proteine ed è un buon sostituto della carne e del pesce.

© Silvia Santucci

Ingredienti

Per 2 persone:

  • 4 peperoni
  • 500 g di quinoa già cotta
  • 150 g di formaggio fresco di capra
  • 80 g di uvetta
  • 40 g di pinoli
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
  • pepe

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Tecniche di cucina

Peperoni ripieni al salamino e formaggio

INGREDIENTI: 

  • 1 peperone giallo, rosso e verde
  • 120g di sugo al pomodoro
  • 120g di mozzarella
  • 50g de Parmigiano grattugiato
  • 50g di salamino
  • 1 cucchiaio di olio EVO

 

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà e svuotateli. Aggiungete il sugo di pomodoro. Condite con olio di oliva, sale e pepe. 

Spolverate con il formaggio grattugiato ed il Parmigiano. Aggiungete il salamino tagliato a fettine. Mettete in forno e fate cuocere per 20-25 minuti, fino a che i peperoni non saranno ben cotti ed il formaggio sarà fuso. 

 

 

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