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Basta comprare la mozzarella: da oggi si prepara in casa!

Buonissima la mozzarella. Ancora di più se preparata in casa, seguendo queste tappe semplici. 

la mozzarella fatta in casa è più buona

la mozzarella fatta in casa è più buona

ingredienti

4 litri di latte  fresco
7,5 gr di acido citrico
2 gr di caglio
250 ml di acqua
10 gr di sale
 
 
PROCEDIMENTO: 

Sciogliete il caglio nei 250 ml di acqua. 
Mettete l'acido citrico in una casseruola, versate 60 ml di acqua e fate sciogliere. 
Versate anche il latte  e mescolate bene insieme i due composti. 
Scaldate il latte a 33° , quindi togliete dal fuoco e versateci il caglio. 

Mescolate dal basso verso l'alto per circa 40 secondi, quindi lasciate riposare 5 minuti.
Con una spatola, tagliate il composto ottenuto. Mettete di nuovo sul fuoco fino a raggiungere i 40°.

Trasferite il composto in uno scolapasta, e metteteci sotto una ciotola per raccogliere il siero. 
Spremete tra le mani la mozzarella, per eliminare il liquido in eccesso. 
Mettete in un'insalatiera di vetro, e fate cuocere in microonde per 40 secondi. 
Lavorate ancora con le mani. Rimettere in microonde per 30 secondi e ripetere l'operazione altre due volte. 

Aggiungete il sale e date alla vostra mozzarella la forma che preferite. 
Mettete ora a raffreddare in acqua fredda.






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