Ravioli al nero di seppia e gamberi, la cucina passa al lato oscuro

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PROCEDIMENTO

Pulite i gamberoni togliendo le teste ed i gusci, che terrete da parte. Fate cuocere in padella le teste ed i carapaci, quindi fate sfumare con il vino. Unire ora un po' di acqua, la cipolla tagliata a metà ed il prezzemolo. Fate cuocere per 45 minuti circa, quindi regolare di sale. Scaldate l'olio in una padella con l'aglio intero.

Mettete a frullare i gamberi, togliete l'aglio dalla padella e fate cuocere il pesce per 2 minuti. Unire, sale, pepe e timo. Una volta che il brodo sarà pronto, passatelo attraverso un colino e mettete da parte.