18 piatti famosi che hai cucinato male per tutta la vita (senza saperlo)
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Risotto
I metodi di cottura adeguati per il risotto sono un ampio argomento di dibattito. Ma se vuoi avere successo ogni volta che ne prepari uno, queste sono le regole di base da seguire.
Una volta portato ad ebollizione il riso (con quel primo mestolo di vino o brodo), abbassa la fiamma ad una temperatura media. Non dovrebbe mai essere alto, altrimenti il riso non cuocerà in modo uniforme e non avrà il tempo di assorbire il liquido. Il brodo va sempre tenuto a fuoco lento. Mescola quanto basta per rendere il riso ben amidaceo e per aiutarlo ad assorbire uniformemente il liquido, ma non esagerare.
Un ultimo malinteso sul risotto è che dovrebbe essere morbido e pastoso. Non è così! Il riso va cotto al dente, senza aggiungere formaggio fino alla mantecatura.
