15 ricette che portano la mozzarella in una nuova dimensione

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© Tribù Golosa

2. Crocchette di riso e mozzarella

INGREDIENTI
Per il risotto:
- 300 g di riso
- 50 cl di brodo vegetale
- 1 cipolla tritata
- 2 cucchiai di burro
- 50 g di parmigiano
- 100 g di mozzarella
- Sale e pepe

Per la panatura:
- 2 uova
- 50 g di farina
- 100 g di pangrattato
- Olio per friggere

PREPARAZIONE DEL RISO
Scaldate una pentola con un po' di burro.
Quando il burro sarà fuso, aggiungete la cipolla tritata finemente. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che la cipolla diventerà trasparente.
Versate il riso e incorporatelo al burro e alla cipolla.
Aggiungete un mestolo di brodo vegetale continuando a mescolare perché il riso non si attacchi al fondo della pentola. Salate e pepate.
Aggiungete poi il brodo un mestolo per volta fino a fine cottura (20 minuti circa).

Mescolate.

Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato.
Stendete il riso su un piatto largo e lasciatelo raffreddare completamente.

COMPONETE LE CROCCHETTE
Fate delle polpette con il riso.
Con il pollice create un solco al centro di ogni polpetta.
Metteteci un dadino di mozzarella.
Richiudete le polpette aggiungendo un po' di riso e aiutandovi con il palmo della mano.

IMPANATE LE CROCCHETTE
Passate le polpette nella farina, nelle uova battute con il sale e nel pangrattato.

FRIGGETE LE CROCCHETTE
Friggete in olio caldo fino a che le crocchette saranno dorate.

SERVITE
Scolate e servite.