Cucina molecolare: tre ricette gastronomiche (e facilissime) da fare in casa

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Cagliata d'uovo

Queste sì che saranno uova originali, ottenute mediante una cottura a...freddo! Attraverso un solo ingrediente avverrà la magia: l'alcol etilico a 95°.

Iniziate rompendo 4 uova in una terrina e mescolatele con una frusta. Contemporaneamente passatevi sopra l'alcol a filo, lentamente. Man mano che continuerete cambierà la consistenza e, quando avrà raggiunto quella della ricotta, fermatevi e passate la cagliata sotto l'acqua. Dopo averla scolata per rimuovere alcol ed acqua sarà pronta per essere utilizzata per guarnire piatti o per dare vita a crostini d'aperitivo, insieme a formaggio spalmabile ed erba cipollina.