Perché le cipolle fanno piangere... e altri misteri di cucina risolti

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© Getty Images / tm_zml

Perché alcune uova sode sono difficili da sbucciare?

Poche attività in cucina sono più noiose (e fastidiose) del lottare con le uova sode difficili da sbucciare. Perché a volte i gusci scivolano via così facilmente e altre volte ti ritrovi con gusci super appiccicosi che si staccano in pezzi irregolari insieme a pezzi di albume? Si scopre che la risposta è piuttosto semplice: più le uova sono fresche, più sono difficili da sbucciare senza intoppi. Dipende dal livello di pH delle uova, che aumenta gradualmente man mano che invecchiano.

Le uova fresche hanno una bassa acidità, che fa sì che l'albume aderisca saldamente alla membrana interna del guscio. Ma le uova sono naturalmente porose, quindi col passare del tempo rilasceranno un po' di umidità e anidride carbonica, mentre aumentano l'aria nei loro gusci. Più aria c'è tra la membrana interna e il guscio, più sarà facile sbucciare le uova dopo averle bollite. La linea di fondo? Se hai intenzione di fare le uova sode, assicurati di usare quelle che hanno tra i 7 ei 10 giorni.