Perché le cipolle fanno piangere... e altri misteri di cucina risolti

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Perché aceto e olio non si mescolano?

Tecnicamente parlando, olio e aceto possono essere mescolati per creare una coesione temporanea. Ma come una coppia che si ripete, alla fine finiscono per separarsi.

Quindi da cosa dipende? Per dirla semplicemente, l'olio (un grasso) e l'aceto (che è per lo più costituito da acqua), sono incompatibili perché i grassi, o lipidi, sono insolubili in acqua. Le loro molecole semplicemente non sono attratte l'una dall'altra. Questo è il motivo per cui vedi l'olio galleggiare sopra l'aceto nei tuoi condimenti per insalata quando sono stati stagnanti, anche dopo pochi minuti dal mescolarli vigorosamente, scuoterli o sbatterli insieme. Morale della storia? Scuoti sempre bene il condimento o mescola prima di servirlo.