50 regali da fare con le tue mani (e col cuore) a Natale

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MARSHMALLOW

INGREDIENTI
Per una quarantina di marshmallow:
- 10 cl di acqua
- 225 gr di zucchero semolato
- 12 gr di gelatina alimentare
- 120 gr di albumi d'uovo (pari agli albumi di 4 uova medie)
- 4 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- 100 gr di zucchero a velo
- 100 gr di fecola di patate o di Maizena

LA GELATINA
Riempire una ciotola di acqua fredda ed immergervi i fogli di gelatina.

LA TEGLIA
Foderare una teglia per pizza con della carta forno.
Versare lo zucchero a velo e la fecola di patate in una ciotola, mescolare, poi versarle in un passino fine e spolverizzarle sulla carta forno nella teglia. Poi tenere da parte la ciotola e il passino con la fecola e lo zucchero a velo che avanzano.
Oliare l'interno di uno o più stampi in metallo, poggiarli sulla carta forno spolverizzata di fecola e zucchero a velo che si trova sulla teglia. Tenere da parte.

LO SCIROPPO
Versare l'acqua e lo zucchero semolato in una casseruola, portare ad ebollizione, fino ad una temperatura di 127°C.

MONTARE GLI ALBUMI
Mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, montare gli albumi a neve cominciando dolcemente.

SCOLARE LA GELATINA
Scolare la gelatina.

GELATINA E SCIROPPO
Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 127°C, versarvi la gelatina scolata.

SERRARE GLI ALBUMI
A questo punto versare poco a poco lo sciroppo di zucchero sugli albumi mentre si stanno montando. Continuare a montare finché gli albumi saranno montati a neve ben ferma e si saranno raffreddati.

AROMATIZZARE
Alla fine, aggiungere l'acqua di fiori d'arancio.

GLI STAMPI
Versare gli albumi montati a neve negli stampi, precedentemente oliati e disposti sulla teglia.

LISCIARE
Lisciare la superficie con una spatola.

SPOLVERIZZARE
Spolverizzare con il composto di fecola e zucchero a velo. Far riposare per 4 ore, o anche per tutta la notte.

SFORMARE
Una volta trascorso il tempo di riposo, sformare su un piatto aiutandosi delicatamente con un coltello.

SPOLVERIZZARE E TAGLIARE
Spolverizzare di nuovo con il composto di fecola e zucchero a vero, poi tagliare i marshmallow a fette in modo da ottenere dei cubi.

PASSARE
Una volta tagliati a cubo, mettere i marshmallow nel passino e scuotere in modo da ripartire bene sulla loro superficie il composto di fecola e zucchero a velo ed eliminare quello in eccesso.
Disporre i marshmellow su un vassoio coperto di carta forno, coprire i marshmallow con dell'altra carta forno e farli riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

SERVIRE
I marshmallow sono pronti per essere mangiati. si possono conservare fino ad una settimana in una scatola per biscotti in metallo chiusa ermeticamente.