Tagliare i tentacoli ai calamari e spezzettarli, cuocerli in padella con aglio, prezzemolo, olio e fumarli con vino bianco. Bagnare la mollica spezzettata del pancarrè nel latte e unirla ai tentacoli del calamaro e al pane grattato. Aspettare che si freddi e aggiungerci l'uovo, il sale e gli aromi. Riempire i calamari, chiuderli con uno stuzzicadenti e cuocerli in padella per 20 minuti girandoli di tanto in tanto e sfumandoli con del vino bianco.
Appiattite delicatamente delle fette di pancarré senza crosta con il matterello. Aggiungete al centro della salsa di pomodoro, del prosciutto cotto tagliato finemente e del formaggio grattugiato, facendo attenzione a non mettere troppo ripieno. Arrotolate la fetta di pancarré su se stessa. Versate in una ciotola del burro fuso con un po' di origano e parmigiano grattugiato, mescolate il tutto e ricopriteci i rotolini. Trasferiteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180°C per 10-15 minuti. Servite caldi.