15 fantastiche ricette delle nonne italiane

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Ragù di carne

INGREDIENTI:

• 1 costola di sedano
  
• 1 carota
  
• 1 cipolla
  
• 100 g di pancetta
  
• 300 g di pasta di salsiccia sbriciolata
  
• 500 g di carne bovina tritata
  
• 700 g di passata di pomodoro
  
• 2 bicchieri di latte
  
• 1/2 bicchiere di vino rosso
  
• Sale e pepe
  
• Olio extravergine di oliva
  

Preparazione:

1. Sminuzzate le verdure per il soffritto (sedano, carota e cipolla), e mettetele a soffriggere in una padella con un bel filo di olio extravergine di oliva. Dopo 1 minuto aggiungete un goccio di acqua calda (renderà il soffritto meno pesante) e continuate la cottura per altri 5 minuti.
   
   
2. Aggiungete il trito di bovino e la mortadella tritata, e fate tostare la carne. Quando è bella rosolata sfumate con il vino rosso e regolate di sale e pepe.
   
   
3. In una casseruola a parte fate scaldare la passata di pomodoro, ed aggiungete il latte. Aggiungete il latte alla carne, fate cuocere 5 minuti e poi unite anche la passata di pomodoro. Abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per almeno un'ora. Se notate che il sugo tende a restringersi troppo, aggiungete mestoli di brodo caldo. Il ragù deve sobbollire sempre dolcemente e non deve mai attaccarsi al fondo. 
   
   
4. Cosa rende il ragù alla bolognese inconfondibile nel gusto e nella consistenza ? Il latte ! Il latte consente alla carne di ammorbidirsi bene, ed inoltre dona un gusto più morbido alla preparazione.